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白酒的窖香幽雅和芳香馥郁是怎么回事

白酒的窖香幽雅和芳香馥郁是怎么回事

发布日期:2019-06-18 作者: 点击:

众所周知,白酒是我国的传统产品,也是我们平常聚会和各种宴席上必不可少的饮品。我国的白酒不止一种,有各种各样的,每种白酒都具有自己特点和优点的好酒。它们的口味、香气和工艺都是不一样的,是通过对白酒的香味和香气成分的解析以及白酒的主体香气成分来进行分类的,好多的人都用窖香幽雅和芳香馥郁,来形容白酒的香味,那白酒的窖香幽雅和芳香馥郁是怎么回事,从哪里来的呢?

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目前我国的白酒香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。大家都知道白酒的酒香是比较复杂,香气十分的丰富。那当然白酒的香气不是凭空产生的,也不是靠撒什么香料生成的。其实是我们所看不见的那些白酒中的呈香物质所提供的。呈香物质就是赋予白酒香味的物质。下面就来说一说这些呈香物质。


我们都知道,白酒的主体是“乙醇”,是其它醇类的,主要就是呈现白酒的味道,不过也能起到呈香的作用。像我们常说的药香型白酒的香味是浓郁醇香和愉悦的药香以及兼有酯香。这些香味的来源便都是归功于这醇类。


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酸味算是我们很容易能感知到的气味了,当白酒中所含的酸类物质含量超过了阀值时,我们便能闻到微酸的气味。我们平常所说的清香型酒的香味是清香纯正的,其实这种香味是来源于酒中的酯类。酯类的作用是能增加酒的香气,还能决定香气的品质。而清香型白酒中的乙酸乙酯的含量是我们目前所有的各类香型白酒之冠, 所以说这清香纯正的感官体验不是凭空而来。


大家都知道酱香型白酒优雅细腻,酒体很醇厚丰富,而且回味悠长。酱香酒的种类繁多,香味也是很丰富的,是多种香味的复合体。而酱香酒是含醛酮类这类物质较多的,醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀长久性是有比较大的作用,我们平常说酱香酒是属于容易储藏的原因跟这个也有关系。


大家在平常说到浓香型白酒的香味时常说窖香浓郁,这是当白酒含有适量的己酸乙酯时,浓郁的窖香就会散发出来了。刚刚说到的这些呈香的物质,是酿造白酒时所需要的原料带进来的。比如高粱就能够增加高粱白酒的芳香。在酿制白酒的过程中的产物也是能带来香味,还有好多的别的因素,可能这里没有提到。其实总的来说这些所谓的酒香,就是指白酒的脂类和酸类的味道,芳香化合物。


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酒液在氧气的作用下产生了酯化、氧化和还原反应等化学的反应,让酒的味道更加的成熟。白酒在窖藏过程中,酒中的酒分子和水分子相结合。


以上就是关于白酒的窖香幽雅和芳香馥郁是怎么回事了,希望能帮助到大家,也希望大家能科学合理的饮酒,不要过量的饮酒和酗酒。




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