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散白酒的香型由什么决定

散白酒的香型由什么决定

发布日期:2019-06-05 作者: 点击:

喜欢喝酒的朋友们都应该知道,散白酒是分为很多不同的香型的,但是具体怎么分,很多朋友肯定不是很清楚,那么今天,小编就给大家介绍一下散白酒的香型由什么决定。


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首先,我们来了解一下散白酒香型的历史。在1979年第三届全国评酒会上,正式确定了酱香,清香,浓香以及米香四大香型,从此开创了散白酒分香型的先河。后来,随着鉴定酒的技术越来越精细,如今已经有十二种香型的酒了,主要的还是以浓香,酱香和清香三种为主。公元1324年的时候,发明了大曲,提高了中国散白酒的风味,随后大曲工艺就迅速得到了推广。


不同香型的酒它的风味也是有很大的区别的,因为他们的制作工艺和环境都不一样,比如粮食,水,酒精等等,主要的还是要数酒曲制作工艺的差异。


一,酿造的容器

制酒的容器有许许多多种,比如说有泥窖,石窖,陶窖等等,因a为每一个容器的材质都不是一样的,因此对于制作散白酒的香型也是有很大影响的。例如,在泸州地区,春天的独特地理气候下,使用不锈钢罐和陶罐就比石窖更好。


二,水质

用来酿造散白酒的水对酒的香型也是有很大的影响的,时常就会听到有人说,这散白酒是用天然山泉水酿制而成的,特别的香。这就是因为采用不同的水质酿制酒对散白酒的香型也起一定的作用。越好的水,酿制的酒就会越好。而且水的酸碱度和软硬度都是会影响酒的品质的,所以好的酒都是会对酿制所用的水十分讲究的。


三,粮食

散白酒酿制使用的原料不一样,它的香型也是不同的,小麦和稻子以及高粱这些农作物的香味都不是一种味道,在经过微生物的发酵作用以后,它们所散发出来的香味也是不一样的,所以散白酒的香型也是不一样的。


四,酿造的工艺

散白酒酿酒的工艺对它的香型的影响是较大的,不同的工艺就是意味着散白酒在加工过程中采用的方法都是不一样的 ,加的原料也是不一样的,所以香型自然就不一样。在酿造生产的过程中,每一个步骤都有可能改变酒的香型,因此酿造生产的工艺对散白酒的香型影响在一定程度上是比较深远的。


五,操作方面

正确的操作是可以酿制出醇厚的酒香的,但是如果操作不当的话,就会影响到散白酒的香型。所以在加工过程中,如果手法不对,那就会产生出别的杂味,这也是会影响到散白酒的香型的,并且是不利于散白酒的因素。


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以上就是今天小编给大家介绍的散白酒的香型,其实决定它的香型的因素是很多方面的,即使是同一种香型的散白酒它的香气也会不一样,就好比浓香型的泸州老窖酒和古井贡酒,它们的香气和风味也有很大的不同,除了以上的因素外,还有酒中各成分的相互缓冲和平衡,相互衬托有关。


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