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纯粮散白酒的酿造标准

纯粮散白酒的酿造标准

发布日期:2019-06-03 作者: 点击:

喜欢喝酒的人会经常关注市面上卖散白酒的商店,散白酒的包装虽然是比不上品牌酒,但是酒质却不一定比它们的差。很多人就会问到,散酒店里的酒是不是一定就是好酒,一定是纯酿散白酒呢?这肯定是不可能的啊,现在有存在很多打着纯粮散白酒的招牌售出勾兑香精的散白酒,这也是不可避免会出现的情况。这种现象是让人厌恶至极的,不仅仅让人买不到真酒,也破坏了纯酿散白酒的名声,让散白酒失去了消费者的信任


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说实话,在酿酒的人看来,纯酿散白酒是要比市场上的很多瓶装酒还要好的 。这种酒一般都是在家里自己饮用或者是和街坊四邻一起喝,通常情况都是人们相互传道进行销售的,所以不好的散白酒是不会的到大家的认可的 。因此,散白酒的酿制手艺和经验是不会差到哪里去的。那么,鉴别纯酿散白酒的标准是什么呢?下面就跟随小编一起来看看纯粮散白酒的酿造标准吧!


1. 酿制原料方面

酒精酒使用的是食用酒精,用粮食和水合在一起发酵而成的。它的主要原料是粮食,薯类和糖蜜这三种。而纯粮散白酒的原料通常都是小麦,大米,高粱和玉米等等这些纯粮农作物。所以酒精酒价位低的原因也是因为用的是薯类和糖蜜酒精,不会采用纯粮来生产。


2. 生产工具方面

纯粮散白酒的生产过程是非常的复杂困难的,仅仅是在酿造酒的过程中就需要锅炉,窖池,粮食粉碎机,大曲粉碎机以及摊凉机等等多种多样的工具。接下来的化验设备,勾调设备更加是复杂。酒精酒据没有发酵的过程,直接就是勾调,所以酒的质量是很差的。


3. 发酵时间方面

纯粮散白酒的生产周期通常来说都是比较久的,发酵的时间根据不同的香型就有不一样的区别。纯粮酒采用的是窖池或者是地缸来进行发酵过程的,不同香型的散白酒发酵的周期也是不一样的,通常来说都是18到70天左右。浓香型酒大多数是在60到70天的发酵周期,清香型散白酒的发酵周期是28天左右。


4. 口感方面

纯粮散白酒饮用完以后,不燥辣,比较爽口,并且也没有什么异味,主要的是喝完以后不会上头,纯粮散白酒在酿造时要求保留传统酒的风味,使酒具有窖香优雅,入口绵甜,空杯留香,醇厚丰满等等优点,这和纯酿散白酒沿用传统酿制工艺也是有关系的。


5. 酿制使用的水方面

纯酿散白酒酿制过程中所用的水所含的成分有很多,都是对微生物生长有益的。在发酵过程中,都是跟水质有很大的关系的。不论是工艺用水,冷下来用水还是锅炉用水,这些都是有很多的讲究的。

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综上所述,纯粮散白酒的酿造标准也是非常的严格,包括复杂的酿制方法。真正的纯酿散白酒长期饮用对人们的身体也是有一定程度的好处。

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