泸巷酒业

新闻分类news

联系我们

  泸州泸巷酒业有限公司

  地址:四川省泸州市泸县兆雅镇

  电话:400-0077-369

  手机:18783005199

  手机:17721996199

  手机:15883012399

  网址:www.lzlxlj.com

原酒是怎么样酿造出来的

原酒是怎么样酿造出来的

发布日期:2019-05-31 作者: 点击:

老窖原酒一直都是备受人们的喜爱,很多的酒友朋友们也是慕名前来。这么好喝的老窖原酒到底是怎么酿造出来的呢?很多人可能就不太熟悉了,毕竟这也是酒背后的东西,今天跟随着小编一起来认识一下老窖原酒是怎么酿造出来的吧。


45.png


老窖原酒的酿造工艺起源地是古江阳,它是在秦汉以来的川南酒业发展的历史背景中,慢慢形成的,在唐宋时期十分的兴盛,老窖原酒时代相传,所以形成了独特的中国酒文化。老窖原酒是典型的浓香型白酒,有关它的酿造技术的生产,发展和传承基本都是在四川。根据老窖原酒的质量可以大致分为特曲,二曲,三曲以及头曲。老窖原酒具有浓香,味道甘甜,回味悠长,醇和等等的特点。


老窖原酒进行酿造的过程中,用到的酿酒原料通常都是母糟,大曲,高粱粉和稻壳等等。它在酿造中包括了整粮蒸酒,拌糟,处理原料,打量水,撒曲u,入窖发酵,勾兑,储存等多个步骤,比较复杂,下面来简单介绍一下老窖原酒的酿造步骤。


1.原料的前期准备

酿造老窖原酒的原料高粱是一定要将它粉碎成粉末的,它的粉末度也是有严格的要求的,需要高粱粉通过二十木孔筛的占比百分之七十到百分之七十五。至于麦曲的话,粉碎度大概需要通过木孔筛的占比60-70%,最后稻壳也是需要清蒸的,原因是只能使用熟糠。


2.气温条件

在酿造老窖原酒的时候,根据不同的气温,再调整投放的料量,水量,填充量和用曲量,并且还要严格的控制好入窖的淀粉的浓度。所以说,酿造一瓶好的老窖原酒是非常困难的事。

3.调节酸碱度


在酿造老窖原酒的时候,采用的是混蒸续槽的工艺手法,在配料的目槽中可以给成品酒增加独特的风味,再提供发酵成香的前体物质,这样可以调节酸碱度,有利于淀粉糊化,以为淀粉的含量可以帮助发酵提供合理的酸碱度,有利于酒质。


4.摊凉

摊凉的传统做法是将酒醅用木锨拉到晾堂里面甩平,甩散开,厚度保持在3-4厘米左右,趟成拢,再使用木齿耙反复的拉3-5次,这样以后才可以入窖。


5.入窖

在槽子达到入窖的温度以后,用车子或者别的工具将槽子拉入窖里。入窖前,先要在窖底均匀的散上曲粉1-1.5千克。不同的粮糟蒸馏出来的酒,它们之间的区别也是有所不同的,彼此之间也存在着质量差异,所以需要进行酒水的勾兑,这样才能保证酿造出来的酒质是一样的。


6.储存

如果刚蒸馏出来的酒,你立刻就拿来饮用的话,味道就会特别的冲,而且还有一种辛辣味,这时候你一定是觉得酒不好喝的,,这时候的酒会不醇和,口感也差,所以要把老窖原酒在时间的洗礼下沉淀,这样香气和口味都会很好。


36.jpg


以上就是小编简单的介绍了一下老窖原酒的酿造过程,如果真正想要酿造出好的老窖原酒,其中的要求是非常严格的,过程也是相当的复杂的。


本文网址:http://www.lzlxlj.com/news/582.html

相关标签:原酒

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享