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老窖原酒坊告诉您散白酒发苦的原因

老窖原酒坊告诉您散白酒发苦的原因

发布日期:2019-05-29 作者: 点击:

当我们在喝散白酒的时候,时常会感觉到一种苦味,有时候严重一点的话还会给人带来难受,痛苦的感觉,让喝酒并没有那么享受了。其实,散白酒里面的苦味含量是非常少的,可是大家还是可以感受的到。所以很多的酒友都有这样的疑问,为什么散白酒会有苦呢?让散白酒产生这种味道的物质是什么呢?泸巷酒业告诉您散白酒发苦的原因:


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1. 酒的配料不合理

用水的量太多了或者太少了,而稻壳的量又多了,用曲量过大,也可能使用的是劣质的曲,还有新旧曲的搭配不合理,这些都有可能让酒发苦。填充料使用过多,酵母繁殖过多,窖内的空间过大都是原因。酵母自溶后生成的酪醇会影响发酵,如果酪醇含量合理,酒的气味就会芳香,味道甘甜,如果含量过多就会引发苦味。所以,酪醇含量的多少是影响酒的苦味的其中一个原因。


2. 生产时温度控制不对

粮食,曲粉粉碎的过于细或者太粗了,入窖的温度太高,密封窖泥开裂,发霉以及窖池密封不严等等都是让酒发酵的时候产生苦味,辛辣味,焦味和霉味的原因。如果入窖前的温度过高,发酵的前期就不好控制,发酵的温度高,酵母对氨基酸脱氨就更有益,这样会加快酵母的自溶,从而产生醇和酪醇,让他们的含量增加。


3. 原辅料选择不当

在选择制酒的原料时,使用的原料霉变,曲粉变质,或者使用含酯量过高的原料,在产酒的过程中都会有苦味或者其它的异味出现。其中的主要原因是因为原辅料被有害的微生物污染了,原料中的高脂肪被氧化了,发酵的时候就会分解成酚类化合物。这都是给散白酒带来苦味的原因。


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散白酒怎么都是会带有一点点的苦味的,每个人的感受不一样,有的人可以接受就觉得没有苦,有时候散白酒中的苦味也是可以增加散白酒的丰满的。以上就是泸巷酒业给大家介绍的有关散白酒发苦的原因。


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