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老窖原酒坊告诉你,酱香酒为什么会发黄

老窖原酒坊告诉你,酱香酒为什么会发黄

发布日期:2019-05-21 作者: 点击:

我们都知道散白酒可以分很多种,其中酱香酒是很多酒友喜欢喝的一种酒,但是,也一直存在一个问题,相信很多喜欢喝酒的朋友都应该知道,那就是酱香酒的颜色和其它香型酒的颜色不太一样,其它香型的白酒一般都是接近透明无色的,酱香酒的颜色确是稍微带些发黄的,时间越久的话,发黄还会越来越深。


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这其中的原因到底是什么呢?是不是发黄越深酱香酒的味道就不好呢?大家应该都特别想知道其中的原因,下面就让老窖原酒坊告诉你,酱香酒为什么会发黄。


酱香酒变黄是一个非常复杂的过程,其中的因素也存在多个方面,比如说制酒的工艺,酿造的原料,储存的时间和储存的环境,这些都是导致酱香酒变黄的因素。接下来老窖原酒坊一一为大家介绍。


1. 制酒的工艺

酱香就的制酒工艺是比较特殊的,通常来说,酱香酒生产的时候都是根据季节规律两次投放,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的,而且多数酱香酒要储存三年以上的时间才能完成,因此,酱香酒里面微量成分比较复杂,所以才导致酱香酒会呈现发黄。


2. 酿造的原料

酿造的原料也是酱香酒发黄的原因之一,我们都知道,它的主要原料是高粱,而高粱中含有花黄素。在固态发酵的时候,温度是比较高的,发酵的时间是比较的久,再加上蒸馏以后储存的时间又久,所以酱香酒就是发黄的。


3. 储存的时间

酱香酒发酵过程中是需要微生物的参与的,在这过程中会发生多糖和酵解的化学反应,酱香酒的一些成份会发生呈色反应,所以酱香酒就有发黄了,如果酱香酒储存的时间越长,这种反应就越明显,所以就有人说,酱香酒越好发黄就越深。


4. 储存的环境

酱香酒在制酒的过程中,都是出于一个酸性的环境中发酵的,而在酸性的环境中,会发生很多的化学反应,生成一种1.2烯醇化有色产物,所以酱香酒就呈现发黄了。


另外,除了以上老窖原酒坊给大家介绍的这四个因素以外,还有一些是人工操作的酱香酒呈发黄的。现在大家都觉得酱香酒颜色越黄,酒质就越好,很多无良商家就是利用酱香酒和人们的这一点,在一些劣质的酒中加入焦糖色剂勾兑白酒的方法,来迎合消费者的需求,让消费者认为那就是陈年老酱香酒,从中来获得高额的利润。


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所以大家购买酱香酒的时候一定要看清楚,如果是看见酱香酒的颜色特别的黄的话,就一定要谨慎一些。这种无良商家的这些行为不但破坏了酱香酒的名声,对人们的身体更是没有好处,所以一旦发现这种事情,一定要举报,一起阻止这种可耻的行为。


以上就是老窖原酒坊告诉你,酱香酒发黄的原因,希望看见这边文章的酒友们,可以知道这些知识,更明智的购买酱香酒。


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