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散白酒出现浑浊的原因

散白酒出现浑浊的原因

发布日期:2019-04-29 作者: 点击:

有些消费者反应,自己兴冲冲的买了喜爱的散白酒回家准备储存起来,但是没过多久却出现了浑浊的现象,究竟什么才是导致散白酒出现浑浊的原因呢?有什么好的办法可以解决这个问题?通过对日常碰到的白酒浑浊情况进行分析总结,主要有以下五种因素会导致白酒出现浑浊现象,下面就为大家来详细解释这几种浑浊现象的产生原因。


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一、酒精浓度降低导致浑浊

散白酒在酿造过程当中,如果加入了水的话,很可能就会出现浑浊的情况。还有在蒸馏接酒尾时出现浑浊并且液面漂浮有油滴状物质。这一现象主要是由于蒸馏过程白酒醇以及不饱和脂肪酸乙酯(特别是棕榈酸乙酯,油酸乙酯,亚油酸乙酯)含量过高,且随着酒精浓度降低而从酒中析出来。脂肪酸乙酯也均为无色的油状物,可以溶于酒精,而不溶于水,这也是为什么加水稀释时也会出现浑浊现象。


二、温度较低导致浑浊

散白酒之所以会出现浑浊,还和温度有比较大的关系,尤其是在北方的冬天,温度比较低,白酒接出后经存放出现白色絮状凝结物。这一现象主要由于白酒中的脂肪酸乙酯等醇溶性物质以及蒸馏时大火大气蒸出的蛋白类物质由于温度降低而溶解度减小,从酒中析出,经低温环境形成白色絮状物沉淀。脂肪酸乙酯含量微少的成分会随温度回升而重新溶解,具有可逆性。含量多的成分却有可能凝聚成小油滴而无法自行溶解,需要人为处理。


三、水质导致混浊

散白酒有时候需要用到水,而水质也很容易对酒质造成影响,导致一定程度上的浑浊。比如水质硬度高更容易引起浑浊,水中的钙镁等金属离子容易与白酒中的有机酸反应形成沉淀,也就是说,稀释用水最好经过预处理,以除去金属。从化学反应方面考虑,水中的金属氢氧化物(正电荷)能与酒体中稳定的油性分子(负电荷)中和而产生解胶现象,使脂肪酸乙酯相互凝结成絮状,引起白色浑浊。


四、香料材质不纯造成浑浊
散白酒酿造的过程当中,有些滥竽充数的白酒,或者制造工艺比较低下的白酒,会使用一些香料来调味,但市面上有些香精成分不是很纯,其中含有或多或少的杂质,用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状沉淀。其次,需要强调的是,酒用香精添加过量也会导致酒体变浑浊,原理是某些脂含量增加过量,导致酒中酯类不协调从而析出。

五、储存设备引起的浑浊
这种情况主要是酿造散白酒所使用到的设备有关,比如酿造设备、存储设备等等。如果使用的是铝制容器来存酒,由于铝的氧化物溶于酒会产生浑浊沉淀并使酒带涩味。而一些输送管道会使用铁质部件,会溶入部分亚铁离子在酒中,时间长了会转化为铁离子形成络合物而使酒液变成棕黄色。用不锈钢容器贮酒可以避免这些质量问题,但经不锈钢贮存的优质白酒与传统陶缸存的酒相比,口味不及陶缸醇厚,这里大家可以根据自身情况选择相应储酒设备。

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