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散白酒为什么需要勾调才能喝

散白酒为什么需要勾调才能喝

发布日期:2019-03-19 作者: 点击:

大多数的消费者在购买白酒的时候,一听到是“勾兑”,或者是“勾调”,就觉得勾兑就是酒精和水兑成的酒,甚至是假酒。这样想是大错特错了。时至今日,勾兑已经成为消费者心目中“假酒”、“劣酒”的代名词,然而很多人不知道的是,你喝到的每一种蒸馏散白酒,都属于勾兑酒。下面就带大家了解一下,散白酒为什么需要勾调才能喝?


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其实对散白酒进行所谓的勾兑或勾调,并没有大家想象中那么可怕,其实只是一种调整的技术,将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和保持独特风格特征。


我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法,白酒的酿造周期这么长,短则几个月,长则数年,在这么长时间的酿造过程中,酒会受到多方面不同因素的影响,比如不同生产班组、不同窖池的影响等等,这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝,下次买一瓶一样的酒就不一个味了,那怎么能行?所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的,它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。


其实酿造散白酒就像炒菜一样,需要增加一些调味品来提鲜,提升产品的口感,白酒勾兑具有同样的意义,将不同风格的酒勾兑在一起,使酒体协调、平衡,并烘托出主体香气,以获得更为有特点的风味。白酒同样需要加入调味酒进行勾兑,而所谓“调味酒”,是酒厂采用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒,比如特香、特甜、特浓等,很多都是酒厂储藏多年的老酒,十分珍贵。白酒生产有“七分技术,三分艺术”的说法,这里的艺术,就体现在勾兑上。


散白酒通常需要经过比较长久的时间才能酿造出来,而且无论是哪种香型的白酒,它的原酒的酒精含量一般在70度至85度之间。这种高度原酒是无法直接饮用的,必须要经过“加浆降度”。这就形成了“勾兑”存在的一个必要性。在蒸馏白酒中,占比2%的微量成分决定了酒的全部风味。但在实际生产过程中,同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次,甚至同一批次的不同出酒时间,其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致,口感风味必然参差不齐。


可以想一想,如果有个消费者购买了一瓶散白酒,觉得口感和味道都非常喜欢,但是下次再来买的时候就不是这个味道了,这样肯定是不行的,所以只有将以上不同的酒精心混合勾兑,才能让每款产品都保持统一的风格和质量。


总的来说,散白酒进行勾调之后才能将白酒的含酒精量降下来,并且让产品品质保持统一,让口感更具独特风味,可以说,没有勾兑,就没有风味曼妙适口的好酒,这也是为什么会有人发出“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的感慨。


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