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酱香型白酒为什么那么贵

酱香型白酒为什么那么贵

发布日期:2019-03-08 作者: 点击:

白酒一直都是大家比较喜爱的酒类,每个人家中几乎也放有白酒,每当家中来客或是亲朋好友上门,就拿出自己珍藏的白酒来招待大家。白酒并不是单一的口感,而是分为很多香型的,有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒,米香型和芝麻香型等。对于常年喝酒或卖酒的人来讲,您应该注意到这样一个情况,那就是一般酱香型酒价格比起其他香型的白酒价格都要贵一些。酱香型白酒为什么会比其他香型的白酒贵?它又都贵在哪些地方?下面我们就一起来了解酱香型白酒为什么那么贵。


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一、工序复杂
酱香型白酒相比其他香型的工序要复杂一些,经历的时长也是非常久,就拿比较出名的茅台酒来说,需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,生产需要一年的时间,然后要在酒窖里继续发酵三年以上,再经过勾兑、调配,一瓶茅台酒至少五年才可以出厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。
而且通常来说,品质比较好的酱香型白酒并不是简单勾兑就能完成的,而是需要经过成熟的酿造工艺完成的。市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点,而浓香型白酒则是以勾兑出来,不过,这种勾兑也就是我们讲的调和,以几款酒品精心调制而成,而非如市场上的假酒的“勾兑”,因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正,而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。这个对比,比较好的方式是选一款茅台,再选一款五粮液,进行对比,效果会比较好,之所以不选茅台浓香型酒,是代表性不如五粮液。但酱香型却是非茅台莫属了。


二、产量少
虽然酱香型的白酒在价格上一直要更贵一些,但是仍然有很多消费者会选择购买这种酒,主要是因为物以稀为贵,品质又好,它的产量相对浓香型白酒来说是比较少的,比如大曲酱香白酒是高温蒸馏酒,一斤高粱只能出二两酒。


三、成本高
酿造酱香型白酒无论是在原料成本还是时间成本上,都是比较高的,原料要选择优质的粮食,还要有娴熟的技艺,以及较长的时间。两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次溜酒;三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;两长:基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。经过了几次不同的工序之后,才会有不同阶段的白酒,对于这些不同阶段的白酒,还要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。此时可以算一下,等勾兑的时候,从制曲开始,就已经过去了四年左右。各家酒体味道的区别就在最后一道工序:勾兑、调味。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。由于酿造时间长、原料成本高,酱香型白酒一般价格都相对高一点。


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