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坤沙酒是什么意思

坤沙酒是什么意思

发布日期:2019-03-04 作者: 点击:

相信对酱香型白酒有一定了解的朋友都知道,这一种香型的白酒还有几种不同的工艺,能够决定着后面酿造出来的白酒品质是怎样的,在坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种工艺。其中坤沙酒品质好,窜沙酒品质低劣。很多科普文章都在写:坤沙酒用正宗12987工艺酿制,碎沙酒生产周期短、取酒快,翻沙酒捡坤沙丢弃的酒糟用,窜酒加工业酒精等等。说来说去都在讲工艺,那么坤沙酒是什么意思呢?如何判断是否是坤沙酒呢?这里给大家分享坤沙酒与其他酒在色泽、香味、口感等方面的区别。


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坤沙酒的品质非常好,主要是因为它对工艺的要求更加成熟复杂,酿造的时间也更为长久,需要一年的时间,出酒率低,品质好。其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(这就是常说的九八七生产工艺),并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。


一、色泽

坤沙酒在色泽方面其他品质的酒有着很大的不同,尤其是储藏年限更长的白酒,更容易凸显出它的不同。如果是刚刚酿造出来的新酒,那么通过外观观察就可以看到它的色泽明亮透彻,与一般的碎沙翻沙酒区别不大,经过10年以上窖藏,坤沙酒的颜色会略带微黄,酒液粘稠,而窖藏25年以上的坤沙老酒,会呈现出亮丽的绿豆色泽,见者喜爱之情油然而生。所以酒友们,要是有人拿着一瓶纯色酒告诉你这是20年以上老酒,千万不要被骗。


二、香味

坤沙酒在整个酿造过程中所花费的时间和精力都是非常多的,因此酿造成本非常高,并且窖藏的时间较长,工艺相对而言也更为复杂,产量一直提不上来。但与此相对,坤沙酒香味复杂多样,层次感十足。从一瓶坤沙酒中,你可以闻到酱香、花香、水果香等等,香味浓厚,甜而不腻,略带酸感,不冲鼻,醇正悠长。坤沙酒的特点,是空杯能留香。倒扣装过酒的空杯,过了两天仍能闻到清雅的香气。


三、口感

坤沙酒的口感在所有工艺中也是比较好的,入口没有刺激的感受,而是细腻绵滑,酱焦味明显,微苦带甘。细细感受,复杂的口感包括酸甜苦咸鲜,多种多样。饮后不上头,不口干。而碎沙酒由于只经过一轮次取酒,口感单一,或苦味重,或柔和发甜,无焦香,酱味淡。翻沙酒和窜沙酒,与坤沙的区别更明显,酱香味几等于无,劣质酒精味重,后劲强,容易醉。尤其是窜酒,长期饮用甚至会危害身体健康。


四、储存
无论是什么工艺酿造出来的白酒,只有经得住时间的考验才能终成为香醇诱人的美酒,这是碎沙、翻沙、窜沙酒所无法达到的境界,只有坤沙酒,仿佛一个不断汲取知识的青年,越放越醇,越老越香。经年的沉淀,驱除苦和辣,使酒体的口感更饱满醇厚。酒体中的多种微量物质,促进肠胃消化吸收,有益于身心的健康。


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