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你喜欢喝散白酒,可你知道翻沙是什么意思吗

你喜欢喝散白酒,可你知道翻沙是什么意思吗

发布日期:2019-02-21 作者: 点击:

对于白酒行业有一些接触的朋友应该都知道,现在的散白酒市场因为欠缺管理而导致白酒造假事件层出不断,屡见不鲜。在众多白酒造假的手段中,使用酒精勾兑造假成优质酱香酒已经是市场上的常见现象。还有一种相对良心的造假方式便是以劣质翻沙冒充优质纯粮坤沙酒从而获取高额利润。那么这其中所说的翻沙是什么意思呢?翻沙和坤沙又有怎样的区别?接下来就一起看看,擦亮自己的火眼金睛,学会如何识别假冒伪劣的散白酒。


窖池编号.jpg


一、酿造工艺

说起酿造工艺,它决定着散白酒品质的优劣,不良酒商也就喜欢从中动手脚,用翻沙来冒充坤沙,来用低成本获得高收益。坤沙酒也就是常说的酱香型白酒,是严格按照贵州茅台镇传统的工艺进行生产的,采用当地的糯高粱和小麦,生产周期长达一年,出酒率低,品质好。

它的酿造工艺需要比较多的时间成本,也就是一年生产、两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,并经过三年以上的储存,才能出厂,其高粱不能够完全粉碎,粉碎率需小于等于百分之二十。

而翻沙出来的白酒则是坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短,出酒率高,因此成本较低。由于其出酒率高,因此比之坤沙来说价格较低,市场上常见。


二、口感

翻沙酒和坤沙酒在口感上也有着比较大的差别,消费者在购买散白酒的时候最好进行试喝品尝来做基本的判断。上好的坤沙酒,浓漆味,入口酱味浓烈,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味幽雅且长。而上好的翻沙酒,入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头,尾略有焦臭糟香味。一般的翻沙酒,辣口,头中缺格或偏格,无焦苦香,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。但是很多酒厂在调酒时,会用坤沙与翻沙混合综合酒质口感。所以在购酒时,要擦亮眼睛,绷紧味蕾,尝出味道。


三、品质

从散白酒的酿造工艺就可以了解到,坤沙酒要比翻沙酒的酒质更好,坤沙酒的原料是经过深度发酵后酿造出来的,酱香味更加醇厚,风味多,具有越陈越香的特点,但是酒质比较浓郁,比较适合酒龄高的人饮用。而“翻沙酒”仅仅比酒精酒多一点酱味,不具备太多经济价值,如果酿造师傅的工艺控制不好,酒体会出现苦、糊等邪杂味。要辨别翻沙酒与坤沙酒还得从口感上辨别才是王道。所以老酒友们发挥你们实力的时候到了,酒龄低的酒友也不要灰心,多品尝多分辨,自然就能喝出酒中乾坤。


虽然坤沙酒和翻沙酒从酿造工艺上来看都是纯粮酒,对于身体健康方面并没有负面影响,但是在价格上却有着较大的差别,如果花了坤沙酒的价格却只喝到了翻沙酒,那么自然就是不划算了。在这个白酒混乱的年代,挂羊头卖狗肉的产品数不胜数,真的让人心寒。消费者想买到货真价实的酱香酒,真的需要花点心思,需要靠谱的渠道,找对人,才能少花冤枉钱。

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