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散白酒有哪些酿造工艺

散白酒有哪些酿造工艺

发布日期:2019-01-28 作者: 点击:

白酒已经在我国流传的数千年之久,至今仍然是大家非常喜爱的传统酒类,随着白酒的不断发展,现在更为亲民的散白酒也受到了大家的欢迎,价格实惠,口感出众。说起散白酒的口感,这自然是和酿造工艺分不开的。那么散白酒有哪些酿造工艺呢?目前主要的酿造工艺有固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒,其中的固态法白酒是传统白酒生产方法中的代表,下面就带大家来涨涨知识吧!


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固态法白酒的酿造工艺与一般的啤酒不相同,并不能随意地进行量产化,而是需要与酿造环境中的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触,才能酿出好酒来。正是这种道法自然的传统工艺,在千年的酿酒实践过程中,民间传统酿酒工艺得以保存和发展。


散白酒并不是利用各种原料单靠人为的力量来完成的,而是需要让其发生更为细微的化学反应,利用微生物来酿造白酒。好酒离不开好的酿酒工艺,而传统酿酒工艺所酿出的酒,白酒本身的风味会更加突出,口感也更加香醇,想要酿好酒就需掌握优秀的酿酒技术。


首先,在酿造散白酒的时候,一定要保证酿造环境的卫生合格,对所有的酿酒设备都需要进行消毒处理,这样可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味,经过消毒处理的酿酒设备是酿出好酒的首步,因此必须要做好。


其次,优质的酒曲是酿造优质散白酒的前提,作为散白酒的核心,其口感和风味都是由酒曲来确定的,专业的酒曲才能起到好的糖化效果,不止能提高出酒率,还可改善酒质。一些卖散酒曲的,制作时卫生达不到要求,导致被杂菌感染,酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦,得不偿失。选择稳定性好的酒曲,可以在专业酿酒厂购买或者直接和酒曲厂家联系,和厂家签个合同,以便日后长期合作供应。


第三,散白酒在酿造的过程当中,就十分考验酿造技艺了,火候和时间都需要牢牢把控,尤其是蒸馏蒸馏出酒,很多酿酒师没有把握好蒸酒时的火候导致酒的品质差的例子比比皆是,由于现在的酿酒设备采用的是新型加热方式,不同于传统酿酒方法中的直接加热,因此可以减少酿酒过程中的糊锅概率,对于蒸馏时的技术要求也没有那么高了。


第四,通过固态法来酿造白酒的工艺当中,需要注意的事项也很多,就拿蒸馏过程来说,前期中期和后期的成分是不一样的,只有中间的才是我们所需要的正宗的原浆酒,而头酒和尾酒中含有甲醇和杂醇油,喝起来容易让人口干上头,所以一定要记住将这三部分的酒分开储存。


最后就是散白酒的储存方法了,如果是采用不正确的储存方法,就会破坏散白酒的口感,降低散白酒的品质。酿好酒以后需要先密封储存,避免和空气过多的接触,以免融入其他杂物影响酒质。现在储存酒一般采用不锈钢储酒罐,上酒取酒方便,但是切记不要为了贪方便使用塑料制品来装酒,时间短还可以,储藏时间长了,塑料中的有毒成分会少量溶于白酒中,影响口感的同时还对健康不利。

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