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纯粮散白酒鉴别从哪些方面入手

纯粮散白酒鉴别从哪些方面入手

发布日期:2018-10-12 作者: 点击:

平常我们市面上喝的白酒从发酵渠道来讲,有固态发酵、液态发酵等。液态发酵则是通俗意义上的酒精勾兑,另外白酒在酿造上有现代工艺和传统工艺这两种,而不同的酿造方法获得的白酒口感也不相同。传统固态发酵的白酒是传统工艺上散白酒市场的代表,如何在散白酒选购上区分其酿造方法以保证我们购买到的白酒口感更佳呢?一般从原材料、糖化发酵过程以及出库过程来分辨他的品质。


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随着人类技术的不断提高,如今市场上从白酒酿造的原材料对白酒的质量进行控制,要求纯粮固态发酵获得的白酒在原材料必须要符合国家关于农产品的要求标准,也就是原材料选用必须属于高粱、玉米、小麦等这一类,而其中薯类、果蔬则并不在次范畴。进行白酒酿造的原材料必须颗粒饱满并且新鲜度要高,而那些有虫蛀的并且发生霉变夹杂了其他杂物的原材料,则是不能够被作为酿酒原材料而使用的。酿酒选用的辅料需要一定的吸水性和骨力。被污染的原材料在酿造过程中,会影响白酒的口感。酿酒选用的水质要软水,并且符合生活用水的标准。


在生产上纯粮固态发酵白酒要具备良好的发酵条件,如果是企业型的要首先经过白酒生产检测手续,符合质量、环境、食品安全体系,完善的质量检测系统可以保证产品在固态发酵白酒行列中具备比较完善的认证手续。在生产工艺以及卫生许可方面,《纯粮固态发酵白酒审定规则》中对酒制曲、发酵以后蒸馏、勾兑、储藏等各个环节都有要个的要求,生产工艺方面也有较为明确的推荐,以及允许使用的内容等。


就酿造过程中使用的发酵剂,都必须依赖自然界带入的微生物或者经过人工接种后得到的菌种,再用不同的原材料进行扩大培养。合理的生物技术酿造得到的散白酒在质量上更加可靠,散白酒的蒸馏环节是用甑桶作为承接的容器之后再缓慢蒸馏。不要以为到这一步以后,散白酒就算加工完成了,储存白酒可是重要的环节之一,如果前面的步骤都把握好了,而在储存时选择的容器不对,那么也会影响白酒的口感,一般陶坛、不锈钢类的都是比较好的选择。如果要对白酒进行欧冠对,切记不应该对混合香型的白酒或者是非白酒发酵的酒类之间进行交替兑换,容易让白酒的香气或口感发生变化。


对散白酒进行辨识时,白酒成品带来的感官体验也是很不相同的,白酒的卫生指标必须满足国家要求。为了能够保证市场上被消费的白酒的品质,防止各个企业生产出的白酒有差异,因此《纯粮固态发酵白酒审定细则》中对纯粮固态发酵的散白酒中乙醛等成分的含量都进行了详细的要求,如此在对白酒的鉴别上可以作为一个好的依据。

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