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目前市场上正规的散白酒酿造方法有哪些

目前市场上正规的散白酒酿造方法有哪些

发布日期:2018-10-10 作者: 点击:

散白酒是中国传统方式酿造而成的一种白酒,相比较现在的机械化生产,散白酒有它独特的酿造技巧,另外纯手工酿造而成的白酒,更能够体现它的醇香。加上如今不断研究发展出来的微生物发酵,这种技术在经过岁月的洗涤以后,也能够让人们准确把握酒的醇度,获得更好的口感。说到这里相信有很多读者就像尽快知晓散白酒的酿造方法,了解它的美妙之处。


酒厂入口.jpg


散白酒的酿造方法如何,是什么原理让它在酒界一直享有比较高的名声。自新中国成立以来,散白酒就成功替代了以前的高粱酒以及烧酒等称号,因为白酒的酿造原料比较多,加上在酿造方法工艺加工上也各有不同,所以关于酒成品最后的香气,也会因为酿造过程不同,而呈现不一样的表现方式。什么是散白酒?就是用酒曲或者酒母作为发酵剂,选择淀粉含量比较高的原材料(如高粱等),在家经过蒸煮以后,对其进行糖化,然后发酵并且蒸馏获得陈酿或者勾兑的散白酒。


通过散白酒的定义,基本上能够简单了解散白酒的酿造方法。就现代意义上来说,散白酒的酿造分为固态法散白酒、液态散白酒和固液结合法散白酒这三种。而固态法散白酒则又分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒、其他糖化剂法白酒。其中大曲酒是选用小麦、大麦等原材料,再在其中加上一定比例的豌豆,之后用大曲作为发酵剂进行糖化而得来的散白酒。小曲酒与大曲酒不同的是,原材料是稻米类。而麸曲酒则是选择纯培养的曲霉菌或者酒母作为糖化及发酵剂,这两种发酵剂可以节省发酵的时间,让白酒更容易获得成品。


液态发酵法散白酒在业界被称为是“一步法”式的白酒,主要原因在于它的生产工艺就好比是酒精生产,在生产工艺上以散白酒的传统工艺作为基础,生产出来的酒口感比较淡,因此工艺上会选择香酵母加以支撑,改善这种情况。还有一种把食用酒精作为酒母,进行勾兑然后加入香精等获得的散白酒为调香白酒。而市面上现在常见的白酒多为液态发酵法,所以会出现有些人饮用白酒以后身体不适等情况。


固液结合法获得的散白酒可以分为三个种类,即半固半液发酵法白酒、串香白酒、勾兑白酒。其中半固半液发酵法白酒选择大米为酿造的原材料,在半固态、半液态的情况下,以小曲做发酵剂进行发酵,然后经过蒸馏以后得到的白酒。串香白酒顾名思义是用串香工艺制作而成的,另外还有用香精进行串蒸获得的白酒。勾兑白酒则是将不少于百分之十的固态法白酒与液态法白酒经过一定比例勾兑以后形成散白酒。因此如果你想要选择合适的白酒,则可以通过散白酒的酿造方法进行判断,基本上就能够选择适合自己的酒了。

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