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为什么你喝的白酒会辣?散白酒厂家告诉你真相

为什么你喝的白酒会辣?散白酒厂家告诉你真相

发布日期:2018-05-29 作者: 点击:

很多爱喝白酒的人士都知道。有时候喝到一款白酒的时候,总是感觉非常的辣喉咙。而且很多人都认为白酒就是这样,由于酒精度数高,口感自然比较辣。事实是这样吗?那么白酒为什么会辣?如果白酒辣怎么办呢?泸州散白酒厂家为你解答疑惑。


泸州散白酒


很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高,但事实并非如此。


度数的高低,并不能决定白酒是不是有燥辣感!白酒中有98%都是乙醇和水,只有2%是脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质。这几种物质,对白酒的风味和口感起到了决定性的作用,所以白酒有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味、辣味。


醛类物质才是造成白酒辛辣感的原因,也就是乙醛,白酒中醛类含量越高,白酒的辣味就会越明显,同样的品质也就显得更差。


那么醛类物质是如何产生的呢?


一、醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;


二、发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加;


三、发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母菌过早的衰老死亡引起发酵的不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,乙醛的含量增加。


四、固液法或液态法酒里(其实就是有食用酒精的酒)食用酒精和香精质量问题,所用酒精质量较差时,也会出现辣味。


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