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度数越高酒越辣?散白酒公司告诉你白酒辣口的真实原因

度数越高酒越辣?散白酒公司告诉你白酒辣口的真实原因

发布日期:2018-04-11 作者: 点击:

对于很少喝酒的人来说,对白酒的印象基本只停留在辣口上,而且认为度数越高的酒喝起来越辣。那么,是什么导致了白酒的“辣”呢?泸州散白酒公司泸巷酒业今天给大家简单讲一下。


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辣味不属于味觉,是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉。酒的辣味,是由于灼痛刺激作用于痛觉神经纤维所致。白酒中的辣味,主要来自醛类、杂醇油、硫醇,还有阿魏酸。导致白酒辣的原因,主要有两点:


新酒未经陈放


刚蒸馏出来的新酒,含有很多随着蒸馏而来的低沸点物质,比如硫化物和醛类,它们带有辛辣和刺激感。所以,刚接的新酒是不能直接喝的,必须经过一段时间的陈放老熟,酒中的硫化物挥发、乙醛缩合,酒精分子和水分子缔合,酒的爆辣感会明显降低,酒变得柔和醇厚。


香味物质不协调


白酒的生产方式,是双边固态发酵,这是一个复杂而缓慢的过程,糖化、发酵、生香在封闭的窖池里悄悄地进行着。除了产生酒精,还会产生酸、醇、酯、醛等1000多种微量成分,它们为白酒带来香气和酸、甜、苦、咸、鲜的味道。各种味道可以相互衬托又相互抑制。当香味物质不协调的时候,某一种味道就会特别突出,影响酒的整体感观。


品质上乘的白酒,采用纯粮固态发酵,能够产生丰富的香味物质,并且经过长期的陈化老熟,酒体丰满,诸味协调,即使度数很高也非常柔顺,丝毫没有爆辣的感觉。


关于浓香型白酒,五谷纯粮酿造,16摄氏度低温入窖,老窖固态发酵90天,发酵过程更加充分;传统陶坛陈放三年,自然老熟;运用纳米过滤技术,去除酒中大分子的杂醇油和其他容易导致醉酒的物质,口味清冽不减,口感通透爽净,显著降低宿醉的不适。


对于初次接触白酒的人来说,白酒丰富的香气也为品尝带来了门槛。白酒的呈香物质有一千多种,其中可定性的就有900多种。而威士忌、白兰地等蒸馏酒呈香物质种类只有几百种,所以单从香气复杂角度来看,白酒可谓是饮品里较为复杂的一种。


浓郁的香气在初次品尝的时候,会给鼻子和味蕾带来比较大的刺激,这种感觉会被误认为是“辣”。在品尝白酒的时候,需要用小杯轻轻嗅闻,小口浅酌,不能大口豪饮。


因此,白酒辣口,与度数并没有直接关系,一杯好的白酒能带来丰富的味觉享受,入口绵甜,落口爽净,回味甘甜,值得细细品尝。



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