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什么是陈酿散白酒?

什么是陈酿散白酒?

发布日期:2018-04-04 作者: 点击:

我们总听到有人说:陈年老酒,十年陈酿之类的话,您是否真的知道陈酿是什么吗?今天泸巷酒业大胆为您回答这个问题。


泸州散白酒


刚蒸馏出来的新酒(原浆酒)经过一段时间的贮存,酒的燥辣味减小,刺激性减小,酒体变得柔和,香味增大,口味变得协调,这个自然变化的过程称作老熟,也叫陈酿。


在陈酿期间,酒质发生变化的奥秘在酒体内部各成分之间在持续不断的发生着氧化、还原、酯化、缩合等化学变化和物理变化(酒体内部的有害物质如甲醇、甲醛等小分子易挥发性物质在不断地自然挥发;酒分子和水分子之间的氢键缔合得更稳固)。当然白酒的陈酿也是有一定限度的,并不是越陈就越好,要根据酒型、气温、环境等多方面的条件共同决定。


白酒有5年、10年、30年陈酿?可能你理解错了,市面上大多数的年份酒是指“酒中勾兑的老酒的年份”。


产品上标注的“五年陈酿”“十年陈酿”等年份酒中的年份不是大家所认为的“此酒放了10年”或”此酒已生产出来十年。大多数年份酒是指“酒中勾兑的老酒的年份。比如是2015年产的酒,加入的调味老酒是2010年的,就可以标注为”五年陈酿”。国家对年份标注这块没有详细批文,也就是说厂家这样做不是法律禁止的,也就是不违规的!


加入的调味的年份酒量很少。年份老酒的比列都是千分之几。比如一吨新酒 只加一勺的陈年老酒。


新酒加入的调味老酒虽然量很小,但是很重要。一吨酒哪怕只加2两年份酒,口感都不一样。老酒的作用就像调料一样,放一点就行。放一点味道改善会很大!


新酒厂哪来的年份陈酒呢?如果是正宗的,就是到其他厂家买的因为用量小,也买不了多少。其实陈年老酒很贵,但是用老酒调味与用香精调味的效果不一样的。人工香精还没能完全做到与自然老酒发酵的香型完全一样。一种香型可能是几百种物质共同作用的结果。人工化学还没办法模拟与提取完全一样的。


一般来说,厂家自我标注的年份酒,年份越久,口感越醇厚,越好。当然价格也越贵了。



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