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酿造的散白酒为什么有酒糟味?如何去除?

酿造的散白酒为什么有酒糟味?如何去除?

发布日期:2018-03-27 作者: 点击:

我们发现,酿造好的散白酒会有酒糟味,那么产生酒糟味的原因什么呢?泸州泸巷酒业就来为您解答这个问题。


泸州散白酒


很多朋友在发酵的时候为了增加白酒风味,会将酒渣和粮食一起发酵,这样能够使一些微生物进入酒体,使白酒更加香醇。


但粮糟比是很讲究的,如果粮食和酒糟的配比不恰当,酒糟放的过多,酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味,严重影响酒体香气。


另一方面,如果使用的酒糟生霉,也是白酒中含有酒糟味的原因。


也有可能是固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节,带进去较多的糟子味。酒中含有酒糟味,稍淡一点可以增加糟香,也有人喜欢的;但过浓的话,酒的品质不是很好了。


那么白酒基酒重新蒸馏可以去除酒糟味吗?


答案是不能的,白酒发酵离不开酒糟,重新蒸馏也是在酒糟见汽撒料的基础上完成的,所以有酒糟是正常现象。


那么酒糟味怎么去除呢?


我们一般建议多存放半年时间,可以有效挥发掉杂味,而使得白酒的口感上升,同时,散装白酒适宜装在酒坛里,而不能用塑料酒桶来装,遇热会起反应,造成白酒充满一股塑料味。


活性炭吸附的方法或者用催陈机过滤一下。


散白酒中,酒糟味也可以加少许白糖除去。



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