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不同酿酒器具,会造成散白酒香型各异

不同酿酒器具,会造成散白酒香型各异

发布日期:2018-01-04 作者: 点击:

散白酒算是一种土特产,因其香型主要受自然微生物影响,其次是风格各异的酿酒工艺。


单从,酿酒器具上各异的酿酒工艺,造成香型差距很大。

早期晋商,发现传统陶器工艺,因自然温差问题无法达到酿酒要求。而发明了地缸的酿酒方式。所谓地缸,就是在地上挖一个大坑,然后将地缸放进坑里,缸与缸之间留有一定空隙。如外界环境过高,则加冷水以降温;如外界环境过低则加热水以升温。这样,久而久之就形成了山西的汾酒的清香型酒文化。


后来,该工艺传到了陕西,因受当地经济制约,当地人采用直接在土坑内发酵的方式酿酒。在土坑四壁糊上黏土,防止水流失,这样逐渐也形成了独具陕西风格的浓香兼香型的凤酒风格。


泸州白酒


再后来,该工艺传到了四川。因四川气候湿热,造成微生物大量繁衍,即使以毁窖的方式,依然难以控制微生物繁衍量。最终却形成了,独特的浓香型川酒文化。代表品牌有泸州老窖、剑南春、五粮液等等。


再到贵州,因当地山石较多,人们采用泥底石壁的方式酿酒,则有了独具特色的贵州酱香典范。以飞天茅台为代表。


总之,一方水土养一方人。这话在酒的酿造史中,再一次得到印证。另外,品白酒有两个最为重要的维度:1.香型 ;2.口感。就目前发现,除了茅台和1573外,没有发现不烧喉的白酒,美中不足就是价格不是很亲民。




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