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散白酒的香型由什么因素决定?

散白酒的香型由什么因素决定?

发布日期:2018-01-04 作者: 点击:

中国散白酒历史悠长,不仅风味各异,酒的类型也十分丰富。由酿造用曲、按其原料、按香型等多种分类方法。前两种分类方法大部分人都了解,按香型来分类,却有很多酒友对此懵逼。如何区别白酒的香型,白酒香型分类和哪些因素有关?


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早在三十多年前的大型酒评会上,白酒的香型正式被确立,人们将白酒风味四种不同的香型。分别是浓香型、清香型、酱香型以及米香型。随着酿酒技术的不断提高,酿造出来的白酒越来越细化,发展至今,白酒香型已有十多种。


那么,白酒的香型是由哪些因素决定的?


归根到底,不同香型的白酒散发出来的风味有所不同。白酒风味取决于酿造环境、酿造工艺和酿造用曲。酒曲,是人们后来发明的。使用大曲、头曲、特曲等不同酒曲,加上不同地区的酿造工艺有差异,酿造出来的酒的风味也有所不同。因而顺理成章形成不同香型的白酒。简言之,酒曲和香型息息相关,不仅给予白酒多种复杂的口感风味,还带来了各种独特的香型。


那么,白酒的香型有哪些代表性特点?下面来说一下原始香型的四大风味。


浓香型白酒:乙酸乙酯含量较多,能提香。所以浓香型的白酒香气芬芳,后劲大,常见的浓香型白酒有五粮液、洋河大曲等。


清香型白酒:乳酸乙酯和乙酸乙酯含量平衡,形成清爽淡雅的口感,入口绵柔。清香型的有白干酒。


米香型白酒:乳酸乙酯含量远高于乙酸乙酯含量,使用小曲酿造而成,且含有高级醇,形成的香气纯柔,同样有落口绵柔的特点。兰花酒则属于米香型白酒。


酱香型白酒:丁酸乙酯含量高。属于勾兑酒,由甜酒、酱香酒、窖底香酒勾兑而成,其勾兑技术很大程度决定了白酒的香型风味。顾名思义,酱香型的味道如同食用酱一样的香气,我们常常食用的茅台、红花郎则属于酱香型白酒。




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